餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）近日发布《2023—2024中国茶饮行业年度发展报告》，报告全文共70页，包括十大事件、主要品牌门店数与客单价、融资列表、加盟洞察、典型企业、发展趋势等。

　　截至目前，、蜜雪冰城、以及沪上阿姨均已经提交了招股书。2024年3月，茶百道正式通过港交所上市聆讯，有望成为“茶饮第二股”。此外，霸王茶姬近日再次传出赴美上市消息，。餐宝典分析师认为，茶饮行业竞争异常激烈，现在是茶饮企业上市的最佳窗口期。未来茶饮将超越卤味熟食，成为餐饮行业上市公司最多的品类。

　　2023年10月，，消费者可以清晰地看到每款产品的用料及摄入的热量，真正实现明明白白消费。这意味着喜茶打破了行业的一些惯例，率先实现了现制茶饮的配料透明化；而内卷极为严重的茶饮行业，也将由此迎来新一轮的品质升级。餐宝典分析师认为，喜茶敢于公布配方，更多的还是出于对自身实力有信心。

　　2023年7月，，推出“合伙人计划”。2024年2月，。有分析认为，投资门槛过高影响了奈雪的扩张计划，下调投资预算将有助于奈雪吸引加盟商。此外，2023年4月，奈雪旗下乐乐茶也开放了加盟业务。餐宝典分析师认为，奈雪的茶及乐乐茶开放加盟的主要原因，是其老对手喜茶开放加盟快速扩张带来了压力。

　　2023年12月，。从开业的现场表现来看，霸王茶姬此番表现非常抢眼。近年来，随着门店规模增长，霸王茶姬的品牌知名度和影响力也大幅提升。餐宝典分析师认为，长沙是国风茶饮品牌茶颜悦色的根据地，霸王茶姬此番进军茶颜悦色大本营，体现出对其自身实力的自信，也或将“刺激”茶颜悦色做出一些改变。

　　2023年，。有不少消费者在社交平台称，所在地的茶颜悦色门店在点单后要再次进行核销，相当于要排两次队。对此，网友纷纷吐槽，认为这种“罚站式”的取餐方式不合理，不够人性化。有网友质疑茶颜悦色此举就是为了营造排队的氛围，体验很糟糕。此外，茶颜悦色还因“奶茶放半小时仅剩半杯”上过热搜。

　　2023年，茉酸奶因产品疑似有植脂末而陷入争议，此外还因售价较高被网友称为“酸奶刺客”。2023年8月，茉酸奶宣布全国门店的所有酸奶奶昔产品将升级使用全新版本奶基底。这款奶基底无植脂末、无氢化工艺、无人式脂肪酸。2024年3月，上海市消保委点名茉酸奶，质疑其芒果酸奶奶昔的配料成分。2023年，茉酸奶获得了君乐宝的投资。

　　2024年1月，有报道称曾经比较火的茶饮品牌“伏见桃山”在改名为“伏小桃”后，一蹶不振。截至目前，伏小桃的门店已经不足30家。2021年9月，伏见桃山发表声明，将正式更名为“伏小桃”， 起因是此前有网友在社交媒体上发文称，伏见桃山陵是日本明治天皇陵墓。

　　2023年8月，由喜茶、茶百道、古茗、蜜雪冰城以及茶颜悦色等9家新茶饮品牌携手设立的“新茶饮公益基金”成立仪式在中国乡村发展基金会举行。据介绍，“新茶饮公益基金”首募规模为数千万元，未来将聚焦欠发达地区的乡村振兴、产业助农，通过新茶饮产业链反哺上游农业，同时兼顾助学及重大灾害救助。

　　2023年11月，新乳业发布公告称，计划将其持有的一只酸奶牛45%股权转让给草根知本，转让对价为1.485亿元。2021年，新乳业以2.31亿收购一只酸奶牛的60%股权。此次交易，一只酸奶牛的整体估值降低了14.3%。根据新乳业的公告，一只酸奶牛2023年前三季度营收为2.3亿元，净亏损416万元；2022年营收为2.2亿元，净亏损992万元。餐宝典分析师认为，新乳业出售一只酸奶牛是为了甩掉“包袱”。

　　从2023年开始，有部分茶饮企业开始探索24小时营业。目前，喜茶、霸王茶姬等品牌有多家门店已经实现24小时营业。喜茶表示，在部分门店实现24小时营业，主要是对消费者需求的必要响应。喜茶此前就已经注意到，日常每天有超10万人在非营业时段点开喜茶GO小程序，这其中可能就有相当的消费需求。喜茶推出24小时营业门店，既能满足这些夜间想喝喜茶的消费者，同时也能在夜间给他们带去暖心的陪伴。

　　1、2023年中国餐饮行业收入达到52890亿元，同比增长20.4%，这也是中国餐饮市场收入首次突破5万亿元大关，达历年之最

　　2、2023年，新中式茶饮市场规模达1933亿元，同比增加15.7%；预计到2025年，新中式茶饮市场规模将逼近2500亿元

　　3、在餐饮行业，茶饮是连锁化率最高的一个品类；2023年，中国茶饮行业连锁化率高达49.1%，预计到2024年将达到51.6%，独立茶饮店的生存空间将被进一步压缩

　　4、2023年，奶茶相关餐饮企业成立数量达5.2万家；部分品牌出现了大规模闭店，逐渐退出市场；未来，一些不具备竞争优势的茶饮品牌将陆续被市场淘汰，行业集中度将进一步提升

　　5、2023年，茶饮企业成立数量为5.2万家，注吊销3.2万家；喜茶、霸王茶姬等品牌门店数量激增，在一些下沉市场开展了激烈的竞争，而一些小品牌压力陡增

　　6、截至今年3月底，广州仍然是茶饮门店最多的城市；2021年，有五个城市（广州、深圳、上海、东莞、成都）的茶饮门店数在10000家以上，到了2024年仅剩广州；此外，佛山的门店数反超成都，位居第五

　　7、从餐宝典监测的十五个城市来看，2024年茶饮门店数相对2021年平均减少1457.9家；其中，深圳、上海、东莞等地门店减少数均超过2000家；许多城市的茶饮门店已经出现饱和甚至过剩

　　从门店数量来看，蜜雪冰城一枝独秀，古茗与茶百道的差距稳定在1000家左右；从开店情况来看，蜜雪冰城2023年新开店超过5500家，其次是沪上阿姨、古茗

　　从门店分布来看，待上市茶饮企业的门店主要分布于三四线城市，其中蜜雪冰城、古茗三四线%；茶百道在一二线城市的门店占比要明显高于其他几个品牌

　　从收入及利润来看，蜜雪冰城凭规模上的优势，大幅领先其他几个品牌；沪上阿姨与其他几个品牌差距较为明显

　　10、从2022—2024年主要茶饮企业门店的变化来看，增长比较快的品牌包括：蜜雪冰城、沪上阿姨、霸王茶姬、古茗、茶百道以及喜茶；门店缩水较严重的有一点点、CoCo都可以及快乐柠檬等；此外，书亦烧仙草与门店数前四品牌的差距拉大，疑似“掉队”

　　11、2023年，开店最多的五个品牌依次是：蜜雪冰城、甜啦啦、沪上阿姨、古茗以及喜茶；霸王茶姬紧随其后，势头较猛

　　12、从主要品牌的客单价来看，绝大多数茶饮品牌的客单价在10—25元之间，是当前的主流；在第一梯队（客单价在30元附近）中，比较知名的品牌为阿嬷手作；在第二梯队（客单价在16—25元）中，茉酸奶、混果汁价格较高

　　13、从2021年至2024年茶饮品牌的价格变化来看，乐乐茶、奈雪的茶、喜茶三大品牌降幅最大，整体降幅均超过10元，已经从第一梯队进入第二梯队；总体来看，在餐宝典监测的50多个茶饮品牌中，56%的品牌有不同程度的降价

　　14、在主打国风茶饮的品牌中，目前霸王茶姬的门店是最多的，开店速度也是最快的；其次是茶话弄，目前也已经在多个省市开展布局；位于广东的茶理宜世也逐渐走出广东开始向外地扩张：茶颜悦色迎来了多个有实力的对手

　　15、在茶饮企业遭遇的投诉中，跟服务有关的占19.8%；13.9%的投诉是在茶饮中喝出了异物，比例较高，值得警惕；13.0%的问题跟产品有关；此外，还有7.8%的投诉与代金券/优惠券的使用有关

　　16、从近两年餐饮创业者最想做的餐饮品类对比来看，2022年有34.3%的创业者对茶饮比较感兴趣，到了2023年这一比例降至29.1%；尽管总体比例有所降低，但部分头部品牌依然受到了创业者的追捧

　　第一，目前中国餐饮行业正朝连锁化方向发展，连锁化率不断提升，而加盟模式对于推动餐饮的连锁化发展有极为重要的作用；

　　第三，在疫情的冲击下，餐饮行业逐渐认识到加盟模式的优势，对于茶饮品牌，开展加盟不仅能快速提升规模，同时还能降低风险，缓解企业的资金压力；

　　第四，茶饮行业早已进入存量竞争阶段，没有规模优势的品牌未来压力会越来越大，甚至被市场淘汰，而提升规模最快的方式就是开放加盟；

　　喜茶：2024年一季度新签约合作费全免；2024年上半年签约并开业的，合伙人每开满3家门店，获得6.6万装修补贴；2024年全年期间内开业满一个月的门店（含去年开业），当月满足相关标准门店可获得业绩保底补贴。

　　书亦烧仙草：0品牌费、0合作费与0服务费；城市店的加盟开店前期总预算从19万元降至13.7万元。

　　古茗：自2024年3月29日起，在签约首年实行“0加盟费”政策，次年仅收取部分加盟费，第3年再收取剩余部分，旨在让加盟商在创业过程中能够“先赚钱后付费”，实现利益共享。新开门店的合同有效期为3年，在第4年起会进行续约，一年一续。

　　茶百道：2024年2—5月，根据签约情况，新加盟伙伴开店总计可减免4~27万元，老加盟伙伴总计可减免9~18万元；在店铺选址上，在核心商圈及战略布店点位开店减免10万元/间，开设大型门店减免9万元/间；同一时期，新商新签门店3间以上和老商新签门店2间以上、且在2024年完成签约门店开业的，根据城市等级、门店GMV贡献，可申请物料年度进货总额的2%~5%不等的返点。

　　开启狂飙：2022年11月，喜茶正式开放加盟，此后便开始快速扩张。截至今年3月底，喜茶门店数已经接近3500家，2023年全年新开店接近2400家。其中，新开的事业合伙门店（加盟店）达2300家。在开放加盟后，喜茶快速推进下沉市场的布局，目前三四线及以下城市的门店数占比已经接近40%。餐宝典分析师认为，喜茶在品牌与产品方面有较大优势，它的快速扩张与下沉，将会对一些竞争力较弱的品牌造成巨大压力。

　　茶坊诞生：2023年11月，。该店主打中式风格，主要销售茗奶茶、茶拿铁以及纯茶等，售价在8—16元。餐宝典分析师认为，喜茶茶坊虽然听起来像茶馆，但实际上定位并非茶馆，其推出茶坊更多的是为了探索鲜奶茶。

　　公布配方：2023年10月，，消费者可以清晰地看到每款产品的用料及摄入的热量。餐宝典分析师认为，当下有一些消费者对于奶茶是否健康存在疑问，而喜茶带头公布配方有助于消除外界偏见，同时也会带动茶饮行业新一轮的品质升级。

　　热衷联名：在茶饮行业，喜茶非常热衷于搞联名，2023年更是联名次数最多的一个餐饮品牌。从效果来看，联名不仅能带动线下门店的销量，对于品牌塑造也有较大帮助。但同时也要注意到，联名是把双刃剑，在联名对象的选择上要非常慎重，否则可能会引发争议。此外，在加盟店的协同以及联名物品的管理方面也需要进一步加强。

　　首次全年盈利：2023年，奈雪的茶实现营收51.64亿，同比增长20.3%；门店经营利润约8.29亿，同比增长76.3%；门店经营利润率17.7%，同比上升5.9个百分点。其中，现制茶饮业务实现营收46.92亿，瓶装饮料实现营收2.67亿，茶零售业务营收超1亿。这也是奈雪的茶自2021年上市以来首次全年实现盈利。2023年奈雪新开店超过500家，总数目前超过1800家。

　　开启加盟：2023年7月，奈雪的茶正式开放加盟，向三、四线家。从加盟店的数量来看，奈雪加盟业务拓展相对较慢，与喜茶差距较大。这与其门店投资成本较高有直接关系。今年2月底，，降低投资门槛以吸引加盟商。

　　放弃台盖：2024年1月，奈雪的茶发布公告称，要逐步关停子品牌“台盖”。奈雪方面称，考虑到台盖过往并未给集团创造可观盈利，预计2024年将台盖所有门店陆续关停。截至2023年12月。