在下厨房，每个人都时常愿意分享那些关于食物的美好记忆，或许是那一碗必须要加糖的番茄炒蛋，也可能是来自山川湖海的朋友互相分享的家乡美食，“是谁来自山川湖海，却囿于厨房与爱”。

　　「1000小食」希望经由理解每个具体的人、每种具体的味觉记忆，理解每个人对家的情感和对当下生活的真实需要，为本土饮食文化的传承探索新的传播方式。

　　小样做了很多事。在《1000小食报》里，小样从个体经验与好奇出发，书写自己对更宽广的本土饮食的田野观察。

　　在「在地厨房」中，小样邀请大家一起亲手制作福州的芋泥和清明粿、山西的手擀面、西安的槐花麦饭……体会到到与食物联结的最真切感受。

　　在「家庭食谱」的展览和记录者招募中，小样希望激发更多人共同记录自己的家庭食谱。大家不只写下自己记忆里的独家味道、代代相传的厨房经验，往往还有令人动容的家庭故事、地方文化。

　　「1000小食」是下厨房遇到的离「家」最近的伙伴。这次我们随着小样来到她的家乡福州，共同寻找一份专属于福州的在地味道：福州暖暖芋泥。

　　回望这一年，我们过得很努力，过得也很辛苦。不时有振奋，也难免有失望。好在中国人性格里天然有一份坚韧和相信，如歌中所唱：

　　这次，我们再次携手「1000小食」这位下厨房遇到的离「家」最近的伙伴。「1000小食」是主理人小样发起的本土饮食文化品牌，致力于挖掘新一代家庭饭桌上的本土风味。

　　上次，我们随着小样在她的家乡福州，共同寻找在地味道「福州玲珑肉燕」。今天，请接收来自小样的今年最后的甜：「福州暖暖芋泥」！

　　福州芋泥，是福州传统宴席里温暖和香甜的存在，即便吃到扶墙，所有人也会留在桌边，等待这道最后上桌的甜。芋泥要趁热吃，上桌后每个人轮流从盘中 kuǎi 一勺，老人小孩脸上浮现出同样满足的笑容。一场团聚，就此甜蜜收尾。

　　每年中秋后，福鼎的槟榔芋新鲜上市，父亲都要去市场挑一个炮弹般的芋头，再掂一掂重量：芋头大个、同时手感轻，说明芋头含水少，质地酥松，最适合做芋泥。

　　记忆中父亲做芋泥是一个有声响的过程：木棍和捣碎的芋泥之间黏着的声响，倒一大把砂糖窸窸窣窣的声响，混入猪油和水之后芋泥嗞出的气体声响，还有老爸用力擀压时的鼻腔粗气……

　　起初是过年刚到家，父亲就会开始张罗做芋泥，为一周后离家的行李做准备。后来变成每到冬天，只要我在手机上「下单」，父亲就会将手工做好的芋泥，分装成若干份，冻好，寄到两千公里外的北京。

　　等到我招待朋友吃饭时，只需将父亲的芋泥蒸热，就能开心地收获朋友们的一片「哇」声。他的芋泥，陪伴我度过了许多与朋友们相聚的幸福时刻。

　　对我而言，「福州芋泥」早已超出了地方食物的意义。它是我最想与人分享的家庭食物，从开发食物产品之初，我就决定，一定要让更多的人，尝到我味觉记忆中的福州芋泥。

　　芋泥不知从什么时候开始成为「网红」，从未吃过福州芋泥的朋友曾问我：蛋糕、面包内馅和奶茶小料，是可以直接吃的吗？

　　在福州人的饭桌上，福州芋泥始终自成「一道甜品」。它的原材料只有：槟榔芋、猪油和糖。纯纯粹粹，甜美非常，表面平静，内里滚烫。

　　市面上的芋泥，已经有一些通行的做法，比如：加入植脂奶粉调和芋头香气；掺入淀粉让芋泥质地变得黏糯，减省成本；用麦芽糖浆取代白砂糖；加紫薯粉，让芋泥略显灰扑扑的本色变得好看……这些替代方案，我们没有迎合。

　　也有一些来自同伴和朋友的创新建议：要不要加一些能提高价值感的芝士？要不要加一些「糯叽叽」的食材？要不要做多口味的芋泥？要不要用植物油以免有人不接受猪油？大家的建议都出自善意，但我们也一一割舍了。

　　不过，我们也懂得今日大家的口味偏好：低糖、低油，才是「当下的甜」。于是，原料虽然不变，但我们大幅减少了糖、油的比例，打磨了好多好多版，再找到南方、北方多地的朋友，经过多次测试，一百多人中有90%以上的意见认定「甜度刚刚好」。

　　甚至是微微烫嘴的时候：你会感到颗粒微小的芋头淀粉，松松绵绵，像脚踩在雪地里一样，融化在你口中，热着吃的芋泥质地比冰淇淋还细腻。你也会闻到，在蒸汽中升腾交融的芋香和油脂的奶香。

　　福州芋泥的灵魂，就在这松松绵绵的口感和温暖的香气里。所以我们决绝地选择了自己芋泥的大名——「福州暖暖芋泥」。

　　作为单一食材占比超过 90% 的甜品，福州芋泥的芋头选择非常重要。传统上，福州芋泥使用产自宁德福鼎的槟榔芋。但我也想到，近几年广西「荔浦芋」的名号特别响，和小料芋泥一起成为网红，用这种著名芋头来做福州芋泥，会不会更好吃？

　　到当地的第一个震惊是：虽然名声在外，但「荔浦芋」并不是独特的品种，它的品种——依然是槟榔芋！

　　寻访广西本地菜场集市，售卖芋头的摊贩往往会说：这是自己家种的芋头。要问品种，就会说出「槟榔芋」的大名。只有在面对一脸困惑的外地朋友时，才会不耐烦地说：就是那个「荔浦芋」！

　　而这些广西本地槟榔芋（荔浦芋），通常也不如我们在超市、电商渠道上看到的「健硕。